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北京有机农夫市集如何办起来的?

  北京那个有机农夫市集,到底是怎么办起来的?
  北京有机农夫市集的出现,改变了京郊部分有机生态农场需要单独面对城市消费者的局面,参与其中的新农人们更像是带着自己的产品参加一次都市聚会,而参加这次 聚会的都是已经经过聚焦的,对有机生态农产品情有独钟的潜在消费者们。
  越来越多的其他城市的新农人代表们希望将这种模式带回自己的城市,希望能像北京有机农夫市集一样,形成自己的新农人和消费者圈子。目前能够在固定时间举办,具有一定规模的市集还是主要集中在北京、上海、成都、合肥、西安等一二线城市。
  今天我们通过一篇文章来了解一下北京有机农夫市集的发展过程和他们面临的挑战,希望对其他城市农夫市集组织者的工作有所裨益。
  根据市场调研公司英敏特的数据,中国消费者对于有机产品的关注日渐提高,2014 年的有机产品领域中,有机婴儿产品是增速最快的之一,从 2010 年的 3% 猛增到 23%,而有机认证的蔬菜水果所占比例也从 2011 年的 1% 增加到 4%。在世界蔬果市场里,有机认证产品的占有率平均已经达到了 10%,遑论西欧地区大多超越 20% 的数据,中国在这一方面的发展空间还很大。
  2009 年前,北京、上海的小型重庆幸运农场手机版就开始在农场举办农夫市集,大多结合农场本身的活动,比如丰收节、开锄节等,邀请周边的农友一起来摆摊,每年不过一两次而已,更多是为了给已有客户一个更好的体验。从 2010 年开始,各地强调有机生态的农夫市集开始出现,到高峰的 2012 年,全国陆续有十余个一二线城市举办过自己的农夫市集,有些城市甚至同时有四五个以农产品和有机食品为主的市集。其中一些市集昙花一现,一些渐渐式微,也总有新的市集出现。目前全国有一定规模并且较为稳定地举办的农夫市集大约有七八个,分布在北京、上海、西安、广州、成都、深圳等地。
  但是这里并没有一个相对权威且新的数据,部分原因也是因为冠名“有机”或“农夫”市集的类型多种多样,缺乏标准,难以统计。有的是非营利性机构或者志愿者组织的,服务中小型生产者的市集;有的是商业企业(未必和农业完全相关)集合了一些生产者举办的;有的是农场本身在特定社区内进行的销售;有的是杂糅了服装、包袋、餐具等不同产品的综合性市集。
  但可以确认的是,在这些市集中历史最长、当前规模最大的,当属北京有机农夫市集。而且,这个市集最核心的部分,是强调服务本地小型生态生产者,强调生产者和消费者的直接对接。
  和众多国内有机市集类似,北京有机农夫市集也是从一群志愿者开始的。2010 年,日本艺术家植村绘美等人联合了从事有机农业多年的当地小农场,一起举办了最初的市集——刚开始确实更像是一群艺术家的实验项目,就像植村绘美曾经和一所当代艺术画廊合作,为写字楼地区每日骑车递送限量的纯素食便当那样。
  常天乐很早开始参与市集的工作,她曾在中国日报担任财经记者,2006年开始为《中国发展简报》英文版进行社会发展和公益组织的研究与报道。2009年,她加入美国的非盈利机构“农业与贸易政策研究所“(Institute for Agriculture and Trade Policy,简称 IATP)并回到北京负责中国的项目,开始研究中国的食物系统。现在她是这个市集的召集人,和三位全职同事和许多志愿者一起管理市集。
  市集最开始以一两个月一次的频率进行,现在已经能做到一周举行 2~4次、一年超过 150 场市集,周末两天市集都会在城市的不同地区开集,周中则会在商业区或办公区推出主题稍有不同的市集,类似于市集的“副牌”,比如春秋季每周二中午在三里屯那里花园的中庭举办“农夫市集的好朋友”,根据这个休闲娱乐区域和商业区域的人流特点,相对减少了生鲜产品的数量,售卖更多即食的食品以及其他产品,比如天然化妆品、手工草木染纺织品等,也有一些和市集关系密切的非生产者提供他们的优质产品。
  市集一开始由志愿者组织管理,当时的运营成本仅仅是现场物料和宣传品的制作印刷,以及去农场拜访的交通费。组织者想出了一个应急办法,即组织朋友和志愿者们自制一些食物在市集上售卖,来平衡收支。但这根本不够支付劳动力的薪水,而且也分散了组织管理上的精力。
  随着市集最初两三年的快速发展,对管理能力的要求也越来越高,纯粹靠志愿者组织并不是一个可持续的办法。四个最早的发起者们以外国人为主,后来他们有的回国、有的搬去其他城市居住,人员流动性太大。市集运行到第三年,最早的三位全职的中国组织者基本上是热血沸腾地免费打了一年工, 2013 年才开始拿一个月 3000 元的工资,这也只能是在北京已经站稳脚跟的人可以承受的。但非本地的年轻人想要加入市集工作,这个报酬根本无法满足日常基本开销。 所以在经过两年半相对松散的志愿性质的经营之后,北京有机农夫市集决定往更规范化的方向摸索,希望市集可以更加可持续地发展。
  解决收入问题是迫在眉睫的。市集目前的收入来源于四个部分:
  农友赶集金。2013 年 5 月,市集开始向农户收取场地费用(收取摊位场地费用几乎是农夫市集的惯例,北京开始的确实较晚)。生产者被分为三个不同等级:微型生产者,重庆幸运农场/作坊,业生产者和大型企业。按照规模大小和性质,每月每户收取从 200 到 1500元的费用。市集照顾到大部分生产者都在起步阶段,应以扶持为主,所以赶集金标准较低,一般不超过生产者在市集上销售收入的 5% 。但这个设计也导致赶集金扣除掉组织成本外,基本只能承担工作人员每月三四千元的收入。
  场地。从 2012 年开始,随着农夫市集的吸引力逐渐提高,开始有商业地产付费邀请他们前往设立市集。
  社区店。2013 年底,北京有机农夫市集在三元桥的一个小区内开设了名为“集室”的社区中心,除了每天营业的社区生鲜店,还兼有办公、举办活动的功能。这个社区店是市集服务的延伸,让生产者周中也有销售渠道(毕竟菜不会集中在周末成熟),而消费者也不必赶在周末才能买菜。店中除了部分市集中的产品,也有外地有机农户快递来的、北京本地不生产的产品(比如南方水果)。有兴趣进驻社区店的农友可以向市集方提供一个采购价,市集如果觉得相对合适就会采购来店中销售。和市集一样,社区店也只销售直接来自于生产者,并且经过市集实地拜访的产品。

责任编辑:都市农夫

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